| รายละเอียดวิทยานิพนธ์ | |
| ชื่อวิทยานิพนธ์ | ?????การพิสูจน์เอกลักษณ์และคัดเลือกแลคติกแอซิดแบคทีเรียจาก ?????อาหารหมักพื้นเมืองที่ผลิตสารยับยั้งจุลินทรีย์ Identification and Screening of Lactic Acied BacteriaProducing Antimicrobial Substances from TraditionalFermented Foods |
| ชื่อนิสิต | ?????กิตติมา?จริยาพฤติ Kittima Jariyaphrut |
| ชื่ออาจารย์ที่ปรึกษา | ?????ผศ?ดร?สุวิมล?กีรติพิบูล ?????ดร?รุจ?วัลยะเสวี ????? Asst Prof Suwimon Keeratipibul Ph DRudd Valyasevi Ph D |
| ชื่อสถาบัน | จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย. บัณฑิตวิทยาลัย Chulalongkorn University. Bangkok. (Thailand). Graduate School. |
| ระดับปริญญาและรายละเอียดสาขาวิชา | วิทยานิพนธ์มหาบัณฑิต. วิทยาศาสตร์ (เทคโนโลยีทางอาหาร) Master. Science (Food Technology) |
| ปีที่จบการศึกษา | 2539 |
| บทคัดย่อ(ไทย) | ?? ในการศึกษานี้ได้แยกแลคติกแอซิดแบคทีเรียจากอาหารหมักพื้นเมือง?ได้ทั้งสิ้น?326 isolates และพิสูจน์เอกลักษณ์โดยศึกษาลักษณะการเจริญ?สรีระวิทยา?ชีวเคมี?และ?protein profile โดยวิธีโซเดียมโดเดซัลเฟต?โพลีอะคริลาไมด์เจล?อิเลคโตรโฟลิซิส?(SDS-PAGE)?พบว่าเป็นแบคทีเรียแกรมบวกรูปร่างกลม?เรียงตัวเป็นคู่?หรือเป็น?4?เซลจำนวน124 strains จากนั้นได้พิสูจน์เอกลักษณ์โดยดูลักษณะทางสรีระวิทยา?และชีวเคมี?พบว่าเป็นเชื้อในสปีซีส์?pediococcus pentosaceus จำนวน?115 strains และ?P.acidilactici 9 strains และเป็นแบคทีเรียแกรมบวกรูปแท่งเรียงตัวเป็นสายโซ่?จำนวน?202 strains ซึ่งสามารถจัดอยู่ในสปีซีส์?lactobacillus plantarum 96 strains, L.pentosus 92 strains, L.fermentum 8 strains, L.sade 3strains และ?L.brevis 3 strains ผลการพิสูนจ์เอกลักษณ์ดังกล่าวนำมาทดสอบยืนยันโดยการเปรียบเทียบ?protein profile แลคติกแอซิดแบคทีเรีย?326 strains ได้นำมาคัดเลือกสปีซีส์ที่สามารถผลิตสารยับยั้งจุลินทรีย์โดยวิธี?agardiffusion ใช้เชื้อทดสอบคือ?Escherichia coli, Bacillussubtilis, staphylococcus aureus, Micrococcus varians,P.pentosaceus, L.pentosus และ?Candida albicans พบว่าแลคติกแอซิดแบคทีเรียที่แยกได้สามารถยับยั้งเชื้อทดสอบได้แตกต่างกัน?ผลการยับยั้งเชื้อทดสอบได้อย่างน้อย?1?ตัว?พบว่า?สามารถยับยั้ง?E.coli ได้มี?4?เชื้อ,?ยับยั้ง?B.subtilis ได้มี?5?เชื้อ,?ยับยั้ง?S.aureus?ได้มี?2?เชื้อ, ยับยั้ง?M.varians ได้มี?5?เชื้อ,?ยับยั้ง?P.pentosaceus ได้มี?7?เชื้อ?และยับยั้ง?L.pentosus ได้มี8?เชื้อ?จากนั้นดูความสามารถในการฆ่าเชื้อทดสอบ?P.pentosaceus ATCC 33316 และ?L.pentosus ATCC 8041 พบว่าสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อ?N 279, N 111, N 38 และ?940สามารถฆ่าเชื้อทดสอบ?P.pentosaceus ได้?52.55, 46.19,42.89 และ?37.0% ตามลำดับ?และสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อ?N 279?สามารถฆ่าเชื้อทดสอบ?L.pentsus ได้?41.67%????? ขั้นตอนการไดอะไลซิสสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อทั้ง?4?โดยใช้?dialysis membrane ที่มี?M.W. cut off1,000 และ?10,000 พบว่าน้ำหนักโมเลกุลของสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อทั้ง?4?มีแนวโน้มน้อยกว่า?1,000?และศึกษาคุณสมบัติการเป็นโปรตีนของสารยับยั้งที่ได้โดยการทดสอบด้วยเอนไซม์โปรติเนส?เค?พบว่าเอนไซม์โปรติเนส?เค?ไม่สามารถทำลายสารยับยั้งจุลินทรีย์จากเชื้อ?N 279, N 111,N 38 และ?940?ได้?จึงสรุปได้ว่าสารยับยั้งจุลินทรีย์ที่ได้?อาจจะไม่เป็นสารประเภทโปรตีน |
| บทคัดย่อ(English) | 326 strains of tactic acid bacteria (LAB) wereisolated from Thai fermented foods. They wereidentified by morphological observations, physiologicaltest, biochemical test and protein profile using SodiumDodecyl Sulphate Polyacrylamide Gel Electrophoresis(SDS-PAGE). 124 strains were found to be gram positiveand paired cocci or tetrad. Further identification byphysiological and biochemical test found that 115strains belong to Pediococcus pentosaceus and 9 strainswere P.acidilactici. 202 strains were found to be grampositive and chaimed rods, and the physiological andbiochemical test found that 96 strains werelactobacillus plantarum, 92 strains L.pentosus, 8strains L.fermentum, 3 strains L.sake and 3 strainsL.brevis. The identities of these strains wereconfirmed by comparison of protein profiles. 326 isolates of lactic acid bacteria were screenedfor the ability to produce antimicrobial substances byagar diffusion method. The indicator strains used wereEscherichia coll, Bacillus subtilis, Staphylococcusaureus, Micrococcus varins, P.pentosaceus, L.pentosusand Candida albicans. It was found that the numbers ofstrain tested positive for at least one of theindicator strains were 4 strains for E.coli, 5 strainsfor B.subtilis, 2 strains for S.aureus, 5 strains forM.varians, 7 strains for P.pentosaceus and 8 strainsfor L.pentosus. The selected strains were then testedfor their abilities to kill P. pentosaceus ATCC 33316and L. pentosus ATCC 8041. The antimicrobialsubstances from P.pentosaceus N279, N111, N38 andL.pentosus 940 could kill 52.55, 46.19] 42.98and 37.0% cells of P.pentosaceus ATCC 33316, whilethe antimicrobial substances from P.pentosaceusN279 could kill 41.76% cells of L.pentosus ATCC 8041. Dialysis of antimicrobial substances usingmembranes of M.W. cut off 1,000 ans 10,000 suggestedthat the molecular mass of the compounds were below1,000 daltons. The antimicrobial substances fromL.pentosus 940 and P.pentosaceus N279, N111 N38 weretreated with proteinase K. It was found that thetreatment did not inactivate the dctivity of thecompounds. This suggested that the antimicrobialsubstances were not proteinaceous. |
| ภาษาที่ใช้เขียนวิทยานิพนธ์ | |
| จำนวนหน้าของวิทยานิพนธ์ | 143 P. |
| ISBN | 974-636-364-6 |
| สถานที่จัดเก็บวิทยานิพนธ์ | |
| คำสำคัญ | LACTIC ACID BACTERIA, TRADITIONAL FERMENTED FOODS, ANTIMICROBIAL SUBSTANCES |
| วิทยานิพนธ์ที่เกี่ยวข้อง |
|
